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陕西凉皮调料配方 教你做正宗陕西凉皮 -

来源:粤菜菜谱   时间: 2018-07-05

  凉皮有很多的做法,但是正宗陕西凉皮的做法你知道吗?你知道陕西凉皮怎么做吗?今天我们就来了解一下陕西凉皮调料配方,看看陕西凉皮究竟是怎么做的吧原文www.xbxysw.com。感兴趣的小伙伴可以跟着主编一起做哦。

  陕西凉皮是一道特色风味小吃,它有着特有的口味,但是传到每个地方的时候,口味已经变了,那么我们要如何做的更符合陕西凉皮的味道呢?陕西凉皮调料配方都有哪些呢?一起来看看吧。

  做法一

  材料

  面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克)。

  做法

  1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

  2、接着将处理好的面糊放到冰箱中进行冷藏,至少三个小时以上,这也就是人们所说的醒面。

  3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

  4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油呼伦贝尔羊羔疯临床治疗方法均可),然后加入少许水即可。

  5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入www.xbxysw.com。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

  6、然后将模型里的面糊搅拌均匀,让模型底部也能均匀的盖上面糊。

  7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

  8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

  9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。

  10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

  11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。

  调配法

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  1.菜用黄瓜丝,调料选盐,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。

  2.菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。

  做法二

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  材料

  米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐来源xbxysw.com

  做法

  1.用精粉和成面团,醒10分钟。

  2.把面团用清水反复洗。

  3.洗至水清为止形成面精。

  4.面筋和少许食用碱。

  5.在盆中摊平。

  6.洗面水静搁3到5小时。

  7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

  8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

  9.蒸熟后切块。

  10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

  11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

  12.成品凉皮。小诀窍总结首次做凉皮的不足是:面筋没问题,凉皮有问题,摊的厚了,我做一张的料人家能做两张,下次一定注意,其他好象没什么不足了xbxysw.com安阳最好的癫痫医院

  做法三

  原料

  水适量、普通面粉500克、盐3克。

  需要准备的工具

  一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

  做法

  1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

  2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

  3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

  5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它www.xbxysw.com河南温县人民医院癫痫科好不好pan>。沉淀的时间越久效果越好!

  7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

  8.留下没有杂质的面水。

  9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。)

  10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

  12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连x_b_x_y_s_w_c_o_m

  14.把做好的面皮放在一起。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的正宗陕西凉皮的做法,相信大家看了文章的介绍后都知道了陕西凉皮怎么做了,也知道了陕西凉皮调料配方是怎样的了,根据文中小编整理的凉皮做法一起来做美味的凉皮吧。

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