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白头佬的家庭煮意

来源:粤菜菜谱   时间: 2018-07-16

  今期《家庭煮妇》请来“周记”饕之家的食品总监李建凯师傅,为广大煮妇们设计几道家里易做、无需准备太多材料的菜肴。去过“周记”食饭饮茶的朋友,大概都对“周记”的出品特色有所了解,从李师傅此次推介的几道菜中,不难看出他对家常菜的烹饪有着独到的技巧。

  李建凯,以一头为标志,被人昵称为“白头佬”,广东烹饪名师、中式烹饪高级 技师、中国广东烹饪协会会员,入行20余年,擅长粤菜烹饪。 山楂五杯鹅 山楂五杯鹅 原料:正宗清远鹅1只(约重4.5公斤)。

  调料:(1)山楂10克,(2)话梅10克,(3)白米醋100克,(4)米酒100克,(5)生抽100克,(6)白糖100克,(7)上汤150克,(8)老抽少许,(9)盐、味适量。 做法:1、先将光鹅飞水,涂上老抽,煎至四边金黄;2、放下调料(1~7),慢火K至鹅熟,留汁;3、将鹅取出砍件南宁哪家医院治癫痫摆好至碟上;4、将鹅汁放调料9,调好味后,淋上即可。

  小记提示:五杯鹅就见得多了,李师傅却在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压(血压食品)的山楂和话梅,正好给五杯鹅消消腻;鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”(即长得够日子),对一般家庭来说,一顿就肯定吃不完了,所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜,配料的分量就应相应减少,现在光鹅约卖10~13元/500克。

  香煎鲩鱼腩 香煎鲩鱼腩 原料:新鲜鲩鱼腩500克,葱头20克,蒜片20克,片20克,陈皮丝10克。 腌制料:盐5克,姜汁10克,生粉20克。 调料:生抽、淡汤、花雕、糖、油(油食品)适量。 做法:1、将鱼腩洗净,砍成日字件,放入腌料,腌10分钟;2、将鱼腩煎至两边金黄色;3、放下葱头、蒜片、姜片、陈皮丝爆香,放入调料,轻炒匀即可。

  南京治疗癫痫那家好小记提示:鲩鱼腩因为“啖啖肉”又有营养,成为不少家庭菜单上的主角,用腌料腌过后再煎,一来令鱼身结实些,煎起来就不易碎烂,二来可去掉一些鱼血水,现在开边鲩鱼腩卖7.5元/500克。 红葱头沙姜�h鸡 红葱头沙姜�h鸡 原料:光鸡1只约1公斤,红葱头30克,沙姜30克。

  调料:淡汤20克,花雕酒20克,生抽、糖、味粉、生粉适量。 做法:1、将光鸡砍件洗净,放少许生抽,生粉拌匀;2、将拌匀的鸡件拉油或煎香;3、爆香红葱头、沙姜后,再放煎好的鸡件,一同炒香;4、调入调料炒匀即可。

  小记提示:眼下,禽流感对鸡只的销售和鸡菜都有所影响,但据专家讲,只要把鸡只煮熟透便可,而这道菜放入了能杀菌的红葱头和沙姜,又将鸡件�h至熟透,故可完全放心食用;各位煮妇在鸡档买鸡时,既可先挑毛鸡再叫档主加工,也可直接买光鸡,由于鸡种不同,价格也从7~15元/5济南治疗癫痫哪里好00克不等。

  木瓜�鱼汤 原料:生木瓜0.5公斤,熟木瓜0.5公斤,�鱼1条约0.5公斤,猪月展肉400克,老姜2件。

  做法:1、将生、熟木瓜去皮切片,洗净待用;2、将�鱼�ê孟淳缓螅�煎至两边金黄待用;3、将猪月展洗净待用;4、将煎好的�鱼、猪月展、生木瓜、老姜放在汤煲内,放入矿泉水大火煲3小时;5、放下熟木瓜再煲半小时后按口味调入盐味即可。

  小记提示:生、熟木瓜各有特色,前者够爽口,也耐煲,后者香甜,煲得太久易烂,故李师傅在制作这道汤品时,根据两者的特性,分不同时段下材料,以保证各食材能保持质感和味道,现在木瓜依品质、产地不同,大约卖1~2元/500克;

  �鱼依大小,价格也有较大波动,想节约的话,可买两条大条的�鱼(约10元/500克),以鱼头、鱼尾煲汤,鱼身清蒸作为下饭菜,便癫痫病的治疗方式有哪些可一鱼两吃,也可买数条细条的�鱼(约6元/500克)煲汤,汤味会浓郁些,不过就煲到烂了,难以再吃。

  益菌灵芝(灵芝食品)炖老鸡 益菌灵芝炖老鸡 原料:老鸡半只约750克,瘦肉250克,灵芝1只,茶树菇、冬菇、鸡�Y菇适量。 做法:1、将老鸡去头去尾洗净,放在炖盅内;2、将瘦肉切粗粒洗净放在炖盅内;3、将什菇洗净放在炖盅内;4、将灵芝不用洗放在炖盅内,放入上汤,炖5小时后按口味调入盐味即可食用。

  小记提示:不少煮妇都对老鸡汤面上的那层油十分忌讳,其实在煲汤前将鸡皮去掉,便可大大减少鸡汤的肥腻之感了;坊间有一说法是炖汤先放盐会增加患风湿病的危险,不管该传言是否有科学根据,但汤炖好后再调味,既更好地掌握咸淡,又避免加碘盐长时间烹煮会流失营养素的情况

(实习编辑:张曼)

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