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培训老师课外分享红烧的N种技法,加糖是关键

来源:粤菜菜谱   时间: 2018-09-13

作者:admin 2018-02-28 22:10

红烧是家里最常见的一种烹饪方法,如红烧肉、红烧鱼等。一般这一类的菜,酒店、宾馆里做的还不如家里做的好吃,因为红烧菜讲究的是小火慢烧,而酒店的火太大,不...

  红烧是家里最常见的一种烹饪方法,如红烧肉、红烧鱼等。一般这一类的菜,酒店、宾馆里做的还不如家里做的好吃,因为红烧菜讲究的是小火慢烧,而酒店的火太大,不适南京治癫痫哪家好合做红烧菜。记住在红烧菜的制作中,加糖很关键。


  烧肉的方法虽有不同,但都要记住:


  不同的红烧菜有不同的烧法,以我们常见的红烧肉为例:第一种就是东坡肉的烧法:将整块的肉焯水切小块,加酱油、白糖、料酒小火慢慢炖至酥烂。这种方法烧出来的肉最大的特点是颜色红亮、口感酥烂,特别适合老年人和小孩食用。第二种【做法】就是将肉切块,不需焯水,直接下锅煸炒至出香味,再烹入料酒、酱油、白糖等小火焖烧,这种方法烧出来的肉香而不腻、略有咬劲,特别适合牙口好的人食用。


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  两种烧肉的方法虽有不同,但是都要记住一点,所用的糖要分两次加入,第一次加1/3,待肉将要烧好时再加入余下的糖,这样烧好的肉色泽红亮,不会焦锅。我们平时做红烧鱼也可以用这种加糖的方法。


  培训老师课外分享红烧的N种技法,加糖是关键.jpg


  【原料】


  ◆上好五花肉(条肉)500克◆老姜1块◆葱◆小菜心


  【调料】


  ●冰深圳市中医院癫痫科好不好糖30克左右●酱油50毫升●生抽少许●老抽少许●陈年黄酒(花雕酒为好)


  【做法】


  1.将五花肉入锅煮20分钟左右后捞出,切成2~3厘米见方的小块,生姜切片。


  2.取沙锅一只,放上生姜和一部分葱垫底,再放上肉,加入约150毫升水(加到基本3.与肉齐平即可)以及酱油、生抽、老抽、黄酒、1/3的冰糖(图3)。


  3.加盖后烧开,撇去浮沫,再加盖改小火将肉炖至酥烂(大约1.5小时),再加权威癫痫病专科医院入2/3的冰糖,大火将汤汁收浓。最后将剩下的葱放在肉上,淋入少许的黄酒焖10分钟即可。


  4.将菜心入水锅煮熟,配在东坡肉的边上一起食用。

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