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豆瓣酱焖红杉鱼的做法【图文】_粤菜菜谱_

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

豆瓣酱焖红杉鱼,餐桌上少不了的。

红杉鱼,我们通常叫“金丝滑”,是一种很受欢迎的咸水鱼。“咸水鱼”即生活在海水中的鱼,广东人很喜欢吃咸水鱼,一年四季餐桌上都少不了。市场上卖的咸水鱼品种丰富,广东人对咸水鱼的叫法也很形象,比如说“金丝滑”,这种鱼鱼鳞光滑鲜艳,鱼身两侧各有一条金黄色纵带,就好象金丝带一样;“大眼鸡”,故名思义,在市场上找眼睛特别大的那种鱼多半就是了;“剥皮牛”,鱼皮厚如牛皮,�ㄓ闶蔽扌栌玫豆斡懔郏�直接大力将鱼皮撕扯下来,就知鱼皮有多厚了。“豆腐鱼”,鱼身软滑,鱼肉嫩如豆腐一般。这样形象叫法的鱼还有很多种。

<桂林癫痫病小发作治疗p>广东人吃鱼非常讲究,不是鲜活的鱼一般不用来清蒸,目的就是食之鲜嫩。咸水鱼通常很难吃到鲜活的,其享饪方法一般以为煎、焖为主。

分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系,其中潮汕菜以烹调海鲜见长,也是我非常喜欢的。豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品,历史久悠久,特别是自于广东省普宁市的普宁豆瓣酱最为盛名,味咸鲜,主要用来享煮海鲜,非常惹味。

材料:红杉鱼(金丝滑)、青红椒、姜、葱、蒜。

调料:普宁豆瓣合肥哪个癫痫病医院好酱、生抽、鸡精、广东米酒、生粉。

1、将鱼内脏处理后洗净,沥干水,在鱼身上涂抹少许盐腌一会,或放入冰箱冷藏室内抽干水。

2、所有配料洗净,青红椒切片,姜切丝、葱切段,剥蒜头。

3、先大火将锅烧热,加适量油烧热,将鱼表层水份抹干,在鱼身上表层抹一层薄薄的生粉,将鱼入锅,大火稍煎下再转小火煎至金黄再转至另一面,同样方法将另一面煎香。
  
4、将鱼推至一边,加少许油烧热,爆香青癫痫病发作时会威胁到患者的生命吗红椒、姜丝,倒入适量普宁豆瓣酱(豆瓣酱很咸,注意别放多了),加少许水,�I傩砭疲�盖好锅盖焖一会,开盖,撒上葱段兜匀,加适量生抽、鸡精调味,勾薄芡上即可。

小贴士

1、挑拣咸水鱼,最重要的原则是新鲜,新鲜的咸水鱼,鳞质鲜艳有光泽,肉结实,眼睛晶亮不塌陷,反之就是不新鲜。

2、煎咸水鱼时最怕粘锅,办法是先用盐腌鱼使其流失水分,同时放在冰箱里抽湿;或下锅前用厨房纸把鱼身擦干。先烧红锅再下油,待鱼煎香后再翻转,这样才能煎好咸水鱼。癫痫病是很难治疗的,那么要怎么治疗癫痫呢?>

味道鲜美,咸鲜微辣,普宁豆瓣酱将咸水鱼的鲜味带出来,没有一点腥味,食之鲜香开胃,用来�m饭一流。

西洋菜的功效

每100克鲜水�G菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克...

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