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豹纹提拉米苏_豹纹提拉米苏的做法糕点食谱

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

对于这款豹纹围边的,之前我考虑过用圆模,

但是圆模给人感觉太过普通,并且不能够配合豹纹给人酷辣的印象,

所以转而考虑用方模,

但是普通方模直角的,在排列围边时,

直角部分无法处理,

这个模具简直就是为这款蛋糕而生,

最适合的大小,最完美的外型,

给力的脱模,活底瓷盘直接上桌!

昨晚做好所有准备,今天中午组装完成,

连自己都被这小小的蛋糕惊艳到了!

酷辣方形蛋糕——豹纹提拉米苏

提拉米苏蛋糕体

A料蛋黄2只,细砂糖20克

B料细砂糖20克,水30克

C料明胶5克,水20克

D料淡奶油80克,马斯卡彭奶酪125克

佳木斯市专治癫痫病医院手指饼底

A料蛋黄2只,细砂糖20克

B料蛋黄2只,细砂糖40克

C料低粉60克

烘焙:190度上下火中层10-15分钟

豹纹蛋糕片围边

A料蛋黄2只,水24克,玉米油21克,低粉40克,玉米粉5克

B料蛋白2只,细砂糖25克,塔塔粉少许(或柠檬汁、白醋)

C料可可粉适量

烘焙:190度上下火中层15-20分钟

手指饼底的做法

(更详细的制作过程点手指饼干,也可以海绵等蛋糕片替代)

1、A料的2只蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀至糖融化

2、B料的2只蛋白分三次加入40克细砂糖打发至硬性

癫痫病的治疗疗法>3、取拳头大小的打发蛋白与蛋黄糊混合,不要担心消泡

4、将第一次混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,以翻拌手法拌匀。

5、拌匀的状态

6、筛入C料的低粉

7、以翻拌手法将低粉混合均匀,具体做法是:刮刀从2点钟方向溜盆底向7点钟方向刮过,顺势将底部蛋白翻至表面,左手转动打蛋盆,重复动作直接完全混合

8、在烤盘上挤出略大于模具的方形片状,多余的面糊可以挤成手指饼干,做为围边或夹层使用

9、入预热好的烤箱烘焙成熟后,晾凉,比照模具底部大小裁切备用。

豹纹蛋糕围边

(25*35CM长方形或28C癫痫疾病的治疗注意事项M正方形烤盘1份,更详细的作法点击“豹纹蛋糕”,所有原料减半制作)

1、全蛋2只,蛋黄蛋白分离

2、A料的蛋黄依次加入水和玉米油搅拌均匀

3、筛入A料中的低粉和玉米粉搅拌均匀

4、取两只小碗,分别用热水调匀可可粉,一个深色一个浅色(水要少,能将可可粉化开就好)

5、分别取少量蛋黄糊与两份可可粉混合均匀

6、混合好的一深一浅两份可可面糊

7、B料的2只蛋清加少许塔塔粉(或柠檬汁),分三次加入细砂糖打至湿性

8、分别取少量打发的蛋白霜与两份可可面糊混合均匀

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9、混合好的两份可可面糊

10、烤盘铺油布(油纸也可以,但是烤好后会有些皱),用两种深浅的可可面糊细心地画出豹纹

11、此时将剩余的蛋白再低速打一分钟(蛋白打发后久置会失去弹性),取一半蛋白与剩余蛋黄糊混合均匀

12、将混合好的蛋黄糊倒入剩余一半蛋白中翻拌均匀

13、完成的原味蛋糕糊

14、小心地倒在之前画好豹纹的烤盘里,用刮板呈30度斜角小心推平,厚薄均匀

15、入炉前喷水,可以使蛋糕表面更平整

16、烤好的蛋糕片翻面揭掉油布,晾凉后用大号邮票模刻出方块状备用

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