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香卤母鸡的做法_卤菜_

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-05-18

香卤母鸡原料:肥母鸡1只(约1750克)盐400克料滔400克姜100克葱150克冰糖100克糖色适量香料包一个酱油100克味精35克鲜汤6000克香油10克植物油适量

工艺流程:母鸡宰杀-->汆水待用-->炸油捞起-->加料及汤-->烧开加盐-->小火煮烂-->癫痫病哪家医院好淋油即可

做法

1.将母鸡宰杀洗净后放入沸水锅中出一水,捞出搬开水分,趁热全身抹上糖色,将鸡腿、鸡翅盘好。

2.锅置旺火上,倒入植物油烧至7成热,将鸡放入炸至皮色呈金黄泛红时捞出。

3.取焖罐放入全鸬。倒入鲜汤和盐、料酒、姜、葱、冰糖、酱油、香料、味精、糖色,用大火烧沸后,加盖癫痫病治疗费用贵吗改用微火焖煮6小时,待鸡肉酥烂捞出装盘,淋少许原汁、香油即成。

成菜特点:色泽黄中泛红,鸡肉熟烂味香,轻轻一抖,骨肉即自然分开。

操作关键:糖色要抹均匀,炸后鸡身颜色才一致;焖制时间要够,捞出时用漏勺慢慢取出,以保证鸡形完整

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鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

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母鸡的营养价值

老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨...

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