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白玉藏八珍的做法_家常菜_

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-05-19

菜系及功能:

白玉藏八珍选料:净冬瓜1250克,腿精肉、虾仁各75克,鸡脯、肫片各50克,水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇(罐装也可)各30克,鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉,水生粉各少许,猪油200克(实耗50克),麻油1匙。

白玉藏八珍的做法

1.把去皮治疗癫痫有哪些好的方法冬瓜肉用刀修切成整条鱼状,并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟,捞出略晾,用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉,呈凹形。

2.把辅料全部切成小柳叶片,然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆,使其表面都裹有一层薄浆。

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,把上浆原料全部滑油至熟,捞出,再把肫片放入六成热的油锅内爆一下至熟。

4.原锅内留少许油,把全部生熟料全部投云南治愈癫痫最好的方法入略炒,再加鲜咸味,淋上麻油,烧沸后下水生粉勾薄芡,成八珍馅心,盛入鱼形冬瓜的凹坑里,然后上笼蒸至冬瓜酥熟,取出,滗出原汁,反扣入盆。另用净锅,把蒸下的原汁兑好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾玻璃芡,淋浇在冬瓜上即成。

特点:形如鱼,色玉白,瓜酥熟而不烂。瓜身半透明,八珍隐约可见。鲜咸清淡,爽口不腻。

关键:

1.冬瓜焯水至熟工序中,最好用好汤调理,使冬瓜滋味更丰富多彩。

哈尔滨市看癫痫病挂什么科2.馅心卤要少,勾芡更以少为宜,如此才能保证成品爽口不腻。

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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

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冬瓜的药用价值

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