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青菜的营养价值及做法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-06-06

  青菜我们大家在生活中鼻尖常见和常吃的蔬菜,它是对我们身体有着非常大的作用,可以帮助我们补充维生素,叶酸等等,不管是小孩还是老人吃青菜都是非常好的,不过虽然青菜是比较好搭配的蔬菜,它也有不可以搭配的食物,所以我们在食用当中千万要注意,以免吃错影响我们的身体健康,今天小编就给大家讲解一下青菜的知识吧。

  青菜是什么

  青菜(学名:Brassica chinensis var chinensis),又名大叶青,宽帮青菜,产地四川,质地坚实,叶大柄厚,口感苦涩,钝厚,耐寒,产量高,每株重量约0.5-5KG重。江浙沪一带把小叫做青菜、小青菜、鸡毛菜,苗小、质地松软,后感滑腻,泡松,略甜。

  满州地区称,小青菜,为一年生草本,茎、叶用蔬菜,颜色深绿。性喜冷凉,抗寒力较强,种子发芽的最低温度3—5℃,在20—25℃条件下3天就可以出苗。 根系较发达,主根入土深,支、细根多,要求土层深厚,结构良好,有机质丰富,既保肥保水,又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中,更有利于增加产量,提高菜籽含油率。

  青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%,其含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用,而且在工业上也有着广泛的用途。

  青菜的吃法有很重,我们可以吃新鲜的青菜做成美食,我们也可以将青菜晒干做成梅干菜,还可把青菜腌制,做成很多人喜欢吃的酸菜,不同加工方法做出来的味道也是非常不同的。

  吃火锅时青菜也人们的首选,因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类,往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜,这时候青菜将是人们的不二选择。

  青菜的营养价值

  青菜每100克含水分94.5克,蛋白质1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纤维0.6克,灰分10克,胡素1.49毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 40毫克,钙56毫克,磷32毫克,铁1.2毫克,钾346毫克,钠66毫克,镁23.4毫克,氯120毫克。

  1、提供营养,强身健体 青菜为含癫痫病治疗办法有哪些维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、 素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

  2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

  4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”, 这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。  

  在很熟蔬菜当中,青菜的营养含量可谓是名列前茅,因为它当中含有的问胜诉,蛋白质,叶酸,胡萝卜素都是比一般的蔬菜高出很多,这也是为什么很多钟爱于青菜的原因了。

  

  青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的,是大白菜的2倍,常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。

  粗纤维

  青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,从而减少脂类的吸收,以减少动脉粥样硬化的形成,降低血脂,从而保持血管弹性。

  胡萝卜素

  青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍,是大白菜的74倍),进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

  维生素C

  青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管,抑制黑色素生长。

  植物激素

  油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,青菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮北京中医药大学东方医院癫痫科好不好肤疮疖、乳痈有治疗作用。

  植物纤维素

  青菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

  叶绿素

  青菜含有大量叶绿素,具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

  叶酸

  青菜中还有叶酸,有助于骨髓中幼细胞成熟,人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症,对孕妇尤其重要。

  维生素B1和B2

  青菜还含有丰富的维生素B1和B2,是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

  铁等微量元素

  一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力 

  青菜的功效

  药用功效

  降低血脂

  青菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用,可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

  解毒消肿

  青菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成, 对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,还具有促进血液循环、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

  宽肠通便

  我们知道很多蔬菜都可以帮助我们宽肠通便,可以促进我们的倡导蠕动,不过在大同治疗癫痫病医院这一作用中青菜是最有效的,因为在青菜当中还有大量的植物纤维,植物纤维就可以帮助人体很好的通便,加快的身体新陈代谢。

  美容保健

  青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质,常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克青菜,其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

花蜜功效

  青蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气,消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。

  性味归经

  性凉,味甘易伤脾胃,少许寒必温缓和药性。 入肝、脾、肺经。

  种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮,产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻;蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢,胃痛、神经痛、头部充血。

  青菜的做法大全

  炒青菜

  

  青菜500克,蘑菇50克,50克,10克,湿淀粉5克,细盐10克,1克,鲜汤100克。

  做法

  (1)青菜剥去老叶,削去菜头,切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。

  (2)烧热锅,放鸡油50克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。

  (3)烧1分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成。

  青菜豆腐汤

  材料

  豆腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

  做法:

  (1)豆腐切小块,放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡1那些医院看癫痫好5分钟,浸泡过豆腐的盐水留用。

  (2)青菜择洗干净后分成一片一片的叶片,放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

  (3)汤锅内放入水,大火加热至沸腾后加入豆腐块,继续大火煮15分钟后加入青菜。

  (4)调入盐,继续煮3分钟左右即可。  

  金银蛋炒青菜

  材料

  龙须菜300公克,咸蛋1个,皮蛋1个,蒜末1大匙。

  做法

  (1)先将龙须菜洗净,摘去老叶及粗梗,切段备用。

  (2)皮蛋放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉去壳切丁。

  (3)咸蛋去壳切丁;锅中热少许油,放入咸蛋丁慢慢炒出香味,再加入皮蛋丁炒到干,即可盛出备用。

  (4)另热锅,放1大匙油爆香蒜末,再放入龙须菜炒软,然后加入作法3的材料拌匀即完成。

  青菜粥

材料:

  ,木耳,青菜,大米,盐,,粉,油各适量。

  做法:

  (1)鸡腿洗净,去骨,切成小丁。

  (2)锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。

  3)木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。

  (4)将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

  (5)关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许。 

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