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香喷喷的茴香猪肉包(详细版)#爱仕达寻找面点女王#的做法

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-07-18

1. 1. 先在温水(水温不可超过40度,否则会影响发酵)中放入白砂糖(糖是促进发酵的),再放入酵母粉,搅拌至溶解。倒入面粉中,搅拌,和成光滑的面团。有的人掌握不好面粉和水的比例,这里告诉大家可以参考一下。通常的面团比面包的面团要硬,比的面团要软。可以尝试一下面粉和水是1.7:1的比例,我是用高压锅自带的塑料碗,4碗面粉,200ml水差不多,掌握不好的不要一次性把水全部加入面粉中。
我用高压锅内胆活的面,天气凉的时候可以先把高压锅通电几秒钟,然后把活好面团的内胆放入高压锅中,盖紧盖子,关上气阀,发酵。注意,锅内温度癫痫病医院哪家效果好不要超过40度,否则会烫死酵母,影响发酵。发酵随温度而定,通常2-2.5小时。夏天时间短些,1小时就差不多了。中间观察一下。

2. 2.趁发酵的时候可以准备馅。先把茴香择好,洗净,控水。

3. 3.葱、姜切末备用。

4. 4. 葱姜末放入肉馅中,倒入生抽,胡椒粉,部分食用油(油最好盖在葱姜末上,这样能锁住香味)

5. 5.充分搅拌至肉馅有点劲。

6. 6.茴香切碎,放入拌好的肉馅中

7. 7.加入其余的食用油,天津哪家医院癫痫好香油,盐,充分搅拌均匀。此时可以闻到馅的香味,很诱人。

8. 8. 面团发至两倍大,用手指沾少量干面粉,从中间戳一下,不回缩不粘手,证明面团发好了。取出面团,排气,揉光滑。

9. 9.取一块面,搓成长条,再分成若干个面剂子。一般这个量,我做21个剂子。

10. 10.现在开始包包子了。取一个剂子,用擀面棍擀成边缘薄,中间厚的皮。注意不要擀太薄。放入馅,馅料不要太少。

11. 11.包成包子的形状。手法是这样的,中指、食指和拇指捏起面皮,食指陆续的去捏小儿癫痫吃什么药其余的面皮,另一只手的拇指,辅助往里面按馅,这样到最后就包起来了。不要着急,可以多打些褶。

12. 12.蒸锅里放凉水,蒸屉上抹油,包子包好后放到蒸屉上静置15-20分钟,进行二次醒发。然后开火蒸包子,先大火,上汽后改小火,记时间,蒸15分钟。关火后不要立刻打开锅盖,焖2分钟。然后慢慢的打开锅盖。这步是防止包子遇到外面的凉气回缩。
图中是蒸了5分钟的样子。

13. 13.胖嘟嘟的大包子蒸好了,白白胖胖的,一点都没有回缩,满屋子都是香气,有没有口水?

14. 成品忻州儿童癫痫病好治吗摆盘,开饭了!

1. 蒸包子发面很关键,不可以发过了,发过了面团会发酸,可以放少许食用碱挽救,但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。
2. 包子馅是我家传统的,不放五香粉、精、十三香、包子料等,依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料,不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大,我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。

 

使用的厨具:蒸锅所属分类:主食家常菜
 

 

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