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萝卜鲫鱼汤

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-08-09

材料:巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根(主要材料如↓图所示)

料:盐、胡椒粉少许

备料工作:最好的癫痫医院strong>

①萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;

②斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。

做法(如↓图所示)

↓1-2.煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;癫痫病去哪里检查效果更好p>

↓3-4.将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;

↓5-6.将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现那么治疗癫痫病效果好奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。

小贴士:1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?<哪个医院专治癫痫/strong>这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

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