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糖醋黄花鱼

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-08-09

  黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易于消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

  材料:黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)

  糖醋酱汁:山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤河南省三门峡市第三人民医院癫痫科预约电话匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1汤匙)

做法:

  1 洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入1汤匙盐抹匀,腌制20分钟。

  2 葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内。

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  3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀,调成糖醋酱汁备用。

  4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8~10分钟至金黄色,捞起沥干油。

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  5 烧热1汤匙油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾。

  6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌。

  厨神贴士

  1、要让鱼炸时不易脱皮,可烧热锅嘴唇青紫,眼睛上翻,请问这是怎么了?后用姜片在锅底抹一遍,再倒油烧热来炸鱼。

  2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分,放入锅内油炸时就不会溅起油花,以致烫伤手。

  3、黄花鱼以大小适中为宜,将其油炸至干身呈金黄色,吃起来口感更佳。

  4、用大葱代替青葱,可使煮好的糖醋酱汁更好吃;煮酱汁时应顺一个方向轻搅,煮至沸腾便可。

  5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。

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