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五彩肉皮冻

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-08-10

原料:猪皮500克 葱1根 姜1小块 八角3颗 桂皮1小块 花椒20粒 香叶3片 小茴香20粒黄豆20克 青红椒各半个 胡萝卜半根

调料:生抽3汤匙(45ml) 老抽1汤匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)

河北哪家医院治癫痫靠谱">料汁调料:米醋1汤匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克) 生抽1/2茶匙(3ml)辣椒油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2)把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条。

3)葱切成段,姜去皮切片。把八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香放入调料包里。

4)锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽,老抽,盐和糖,搅匀后放入猪皮西安哪家癫痫病医院排名好,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)。

5)捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。

6)将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中,小火煮30分钟,直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿,胡萝卜也切小片儿,放入开水中焯1分钟后捞出,沥干水份。

7)将冷藏好的肉皮冻取出,切成 2cm见方的小块儿,同时把黄豆,青红椒,胡萝卜一起放入一个容器中。

8)把米醋,白糖,生抽,辣椒油放入一个碗中,调匀,成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜天津看癫痫的医院哪好上面就可以了。

小贴士:

**猪皮在菜市场卖肉的摊位,或超市里都可以买到,价格非常便宜。市场上销售的猪皮,毛已经被剔除的很干净。如果有少许,在焯烫后,用刀刮净即可。

**葱,姜和调料,尽量不要减少,否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包,将各种调料包裹起来,煮好后更方便取出扔掉,汤中也不会有任太原好的癫痫病医院在哪里何杂质。

**炖煮猪皮的水量,不要太多,是猪皮的两倍量即可,否则水太多,不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感。

**喜欢猪皮冻颜色浅点的,可以不放老抽。喜欢颜色深的,可以在原菜谱的基础上,多加1茶匙的老抽。

**切猪皮冻时,将刀的双面都沾上清水,切出的块比较完整好看。

**肉皮冻里添加的蔬菜可以根据自己的喜好添加。猪皮冻可以提供大量的胶原蛋白,对皮肤很好,女孩子可以适当的吃一些。

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