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客家酿香菇

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-08-10

  酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,它是客家菜常见的烹饪方法,如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说,酿香菇会因选用的香菇不同,而有不同的风味和口感,用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美,用水发干香菇做出的酿香菇,则香味更醇厚,鲜味更浓郁。

  材料:猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)

  腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/儿童睡眠性癫痫的早期表现?2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)

  调料:油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法:

  1 猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

  2 香菇用清水泡发,去蒂控干水分。

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  3 在香菇内面抹上少许生粉,将肉馅酿入香菇内,做成香菇酿后,一一排放至碟中。

  4 烧热5汤匙油,放入香菇酿以中火煎3分钟,先煎有肉的一面再翻面煎。

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  5 淋入1杯清水煮至沸腾,加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

  6 加盖以中火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,即可盛碟。

  厨神贴士

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  1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅,酿香菇经煎熟后,口感会甘腴味美,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议用来入菜。

  2、可在肉馅中加入适量马蹄,来增添清爽甘甜的口感,可避免吃多酿香菇容易发腻。

  3、干香菇经水泡发后,一要挤干水份,以去除香菇的干涩味;二要在香菇内面拍上少许生粉,可使肉馅酿入后不容易脱落。

  4、应选购那种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚且向里卷曲的香菇,这种香菇最适合用来做酿香菇。

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