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奶汤生蹄筋的做法,奶汤生蹄筋怎么做好吃-地区特色

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-09-11

  此菜是毛泽东主席来湘时常用的汤菜。因奶汤汁浓味鲜,故偏爱之。

  【原料】

  主料:新鲜猪后腿蹄筋 500 克(或干蹄筋 300 克)。

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  配料:小白菜 1500 克。

  调料:料酒 50 克,精盐 5 克,味精 1.5 克,葱 10 克,姜 10 克,普汤500 克,奶汤 1000 克,鸡油 15 克,胡椒粉 1 克。

  奶汤生蹄筋的做法:

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  1.将猪蹄筋放入清水锅中,在旺火上烧沸,移小火焖煮稍软端离火位,捞出用冷水洗一遍,再换冷水上火焖煮烂透,捞出放入清水内拣去杂质,长的一切两段,宽的一切两开成条,下入冷水锅烧沸氽过,用冷水冲漂,再用冷水泡上。

  2.葱、姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净,下入沸水锅氽过,用冷水西安好的癫痫病专科医院过凉。

  3.炒锅内放入普汤、拍破的葱、姜、料酒、生蹄筋、精盐烧沸氽过,倒入漏勺沥于水分,去掉葱、姜。

  4.炒锅内放入奶汤、生蹄筋、精盐、味精、胡椒粉、白菜苞烧沸,调好味,撇去泡沫,装入汤碗内,放鸡油即成。

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  奶汤生蹄筋是湖南的传统名菜。蹄筋水发制者质柔糯而不腻,上口润滑,滋味腴鲜,加上奶汤,其色乳白,汁如浓胶,鲜美芬芳。民间以此作为补品,有健腰膝,长足力的功效。

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