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剁椒比目鱼_剁椒比目鱼的做法

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-10-05

“比目鱼”是洋气的名字,而我们这边儿叫它“偏口鱼”。我也是百度之后才知道,原来它就叫比目鱼。以前总认为比目鱼是外国鱼,贵的很。没想到市场最常见的鱼就是印象中的外国鱼。

    比目鱼肉非常嫩,鱼刺也少。除去鱼头,鱼身中间一条鱼骨,翅膀有鱼骨,再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做,怎么做肉都不会老,不会柴。

    我家做比目鱼常有两种方法:稍微小一点的,洗干净用盐稍微腌一下,再磕一个鸡蛋打散,鱼裹上蛋液然后油炸;而体型大一些,肉厚实一些的,就会用蒜瓣和姜片爆锅,用酒和老抽来烧着吃。     

    前阵子老妈买了十几条比目鱼,那个时节的比目鱼个个儿都满籽儿。趁着新鲜去掉鱼肠子和鱼鳞,直接分袋子装好,放到冰箱里冷冻起来。这种保存新鲜海鱼的方法,以前博文也有说过,是出海船员用保存方法。吃的时候室温解冻,然后用冷水轻轻冲洗就可以了。鱼依然很新洛阳正规的的癫痫病医院有哪些鲜,无论煎炸烹煮都没问题。

    剁椒是个好调味料,可以做鱼、做肉、做豆腐、做菜,之前发过几篇用剁椒当佐料的、、。剁椒做鱼,鱼不仅不腥,而且很鲜美,也很下饭。

    做菜就是这样,材料选择可以随意,不像做甜品那样必须精确再精确。主料的选择很随意,只是配料剁椒得必须不能少。

    ①鱼。选择肉质鲜嫩,不容易炖柴炖老的鱼比较好,比目鱼为最佳之选。比目鱼价格比较适中,也容易买到。

    ②剁椒。剁椒超市就有卖,一般是一瓶一瓶封存的。最好选择剁椒,不要用其他辣椒产品代替,也不能用鲜辣椒或是干辣椒代替剁椒。这道菜最主要的就是利用剁椒的香味来掩盖鱼的腥味,如果使用其它辣椒代替,则失去了这道菜原本的风味。

    根据个人的嗜辣程度,增加或减少剁椒的用预防癫痫病的方法都有哪些量。菜谱中用的量,是中辣。

剁椒比目鱼

【材料】

比目鱼     3条

大蒜瓣     4瓣

姜         2片

【调料】

剁椒       2勺

老抽       1勺

蚝油   <黑龙江哪能治好癫痫病,怎么治效果好wbr>    1勺

白糖       2茶匙

生抽       1勺

花雕酒     3勺

花生油     适量

清水       适量

【做法】

1、比目鱼洗净,在鱼身反面、正面各划两道口;

2、锅大火烧哪里可以治好癫痫热,转中小火加少许花生油,接着放入姜片和大蒜瓣,中小火慢慢爆香,加入剁椒、蚝油、老抽、白糖、花雕酒烧至冒泡;

3、加入清水大火烧开;

4、用手提着鱼尾,不松手使鱼身正面入锅烫半分钟,鱼正面肉质变白后翻面,使鱼身反面接触热汤,松开手;

5、大火烧开后转中小火,开盖烧至汤的量由没过鱼身变为与鱼身平齐时,盖上锅盖继续烧;

6、烧至汤汁量为鱼身厚度的1/3时,开盖转中火收汤,汤汁变少且浓时,淋上生抽晃动锅子,关火出锅即可。

 

【说说】鱼的做法大全

●因为剁椒、老抽、生抽和蚝油都是咸味的,所以不需要再放盐,以避免鱼过咸。

●清水的用量,以大约能刚刚没过鱼的量即可。

●水要一次加足,不可中途加水,以避免影响鱼的口感,若加水只能加热水。

●关于“勺”的计量,请看本博客首页右侧栏的图片示意图。

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