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红葡萄酒做法_如何自制红葡萄酒

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-10-05

配方约可出酒3升

原料:

葡萄12斤/细砂糖2斤

容器:

陶瓷坛子

(高33cm 腹径25cm 容量7公斤)

步骤:

葡萄用净水洗净

在阴凉处铺开晾干晾干水分(图1)

陶瓷坛子洗净晾干水分(图2)

抓一把葡萄伸入坛子内将葡萄捏碎铺在坛子底部(图3)

铺满一层倒入一些糖用手铺均匀(图4、5)

就这样一层葡萄一层糖(图6)

到最后用一层糖封顶(图7、8)

坛口松松地覆盖保鲜膜用来挡去灰尘并透气(图9)

上面加盖坛子的盖子略压住保鲜膜(不要盖严)

防止发酵产生气体将酒液顶出或引起坛子爆裂

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约三周时打开盖子看到葡萄果肉基本萎缩

有浓烈的酒香味(图10)  秋季喝什么汤好

用小勺压取一部分液体呈现淡淡的红色时

就可以出酒了(图11)

 取一个医用的输液管减去两头(图12)

将坛子放在略高与酒瓶的位置(我是放在凳子上)

将皮管一头插入直到坛子的底部(图13、14)

准备好放酒的瓶子

打开输液皮管阀门用嘴轻轻的吸一下

放置在瓶口

液就会缓缓流下

放满了关闭阀门换瓶子就可以了

刚开始的时候酒液比较清澈(图15、16、17、19)

到后面快见底的时候会比较浑浊

最后这一部分就可以单独用一个容器(图18、2成人癫痫病早期的症状是什么0)

放置1-2天后杂质就会沉底  秋季养生食谱

再把上面清澈的酒液倒出,弃去剩余的残渣就可以了

最后再次来个列队检阅


最左边的一瓶是2011年秋天出品的玉蝴蝶牌葡萄酒

跟今年新酿制就有很大不同吧

颜色更沉稳

味道也是更醇厚呢

所以醇厚的美酒也是需要时间积淀的

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秘诀一

制作时间选择:9月初制作一次、10月初再制作一次

原因:温度适宜而且气温变化较温和

秘诀二

葡萄品种选择:上海本地马陆葡萄

(您可以选家乡最多见的葡萄品种,不用整串的,落枝的只要不霉变的都可以)

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原因:价格便宜;不用再自己剪下,容易处理

(根据我的经验,葡萄价格高低跟自制葡萄酒的质量影响不大,主要在于葡萄的成熟度)

秘诀三

清洗:只要洗去表面杂质不要过度清洗

原因:表面带有发酵所需要的天然酵母

秘诀四

前道处理:洗净的葡萄必须阴干

原因:带入水分杂质越少,葡萄酒越甘醇

秘诀五

容器:尽量用不透光的大肚小口容器而且只用来做葡萄酒

原因:捏葡萄的时候葡萄汁不会飞出;发酵时隔绝阳光而导致温度不均衡

如果器皿混用,会导致串味严重影响葡萄酒的品质

秘诀六

糖的放置:不能不放,也不能太多,我的比例是12斤葡萄配2斤糖

原因:没有糖帮忙,居家发酵有困难,容易霉变

呼和浩特治疗癫痫病专科医院太多,酒精比例过高,喝起来会太冲

秘诀七

过滤:用皮管虹吸过滤(具体做法见上图12、13、14)

原因:避免过滤过程中的污染;保留较细的尚未完全发酵的果肉

秘诀八

饮用时间和保存:一般刚出的葡萄酒不能马上饮用,

必须在容器在通风阴凉处里保存3个月到半年

原因:滤出的酒还可以在容器里继续温和发酵变得更甘醇,过早饮用火候未到

现在出的酒到明年过年的时候饮用是最美的

 

知道了这8个秘诀

您也可以在家酿制甘香醇厚的红葡萄酒了

抓住紫葡萄落市前的最后时机

赶紧为您和家人制作一瓶过年喝的红葡萄酒吧!!!

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