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海鲜锅巴怎么做好吃,海鲜锅巴的做法详细步骤,做海鲜锅巴的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-10-18

简介:海鲜锅巴实际上是两道菜,一是油炸锅巴,一是海鲜浓汁汤。
服务员会用一大深盘装锅巴,另一海碗盛汤端上桌,然后会问要浇吗?热汤浇到刚出锅的油炸锅巴上立即发出噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,因此在我们家也叫这道菜“噼里啪啦”,非常的形象。
这种汤浇锅巴菜,锅巴不变,汤可以有多种多样的变化,我还做过榨菜肉丝锅巴http://www.haodou.com/recipe/885372
这种锅巴菜也叫平地一声雷,或天下第一菜。
材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人武汉哪家医院能治好羊羔疯数:3-4人

食材

主料:

锅巴:80g

鱿鱼:180g

海虾:120g

西葫芦:280g

甜椒:80g

辅料:

油:适量

盐:适量

小葱:1根

姜:10g

胡椒粉:适量

淀粉:适量

高汤:4大勺

步骤:

1.备好锅巴,这是米饭锅巴,做北京癫痫医院起来很简单,如果想自己做这儿有菜谱

http://www.haodou.com/recipe/885371

2.西葫芦切片,甜椒片切成小块。

3.鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

4.油烧大热炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

5.全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

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6.另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。

7.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

8.原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。

注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

9.加入高汤或水4-5勺。

注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

10.当汤煮开了,将炒过的海鲜“7秦皇岛癫痫医院,癫痫病是怎样产生的”下锅。

11.锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

12.最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

13.成品图:将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌。

小贴士

1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。

2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了。

3.锅巴菜的汤一定是浓稠的,就是货多汤少,汤还要勾薄芡。

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