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怎样切肉?

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-11-15

    牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同。癫痫病药物治疗如何降低副作用     牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,青少年癫痫患者发作的症状即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂武汉癫痫病治疗医院哪里好。     猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路成都治疗癫痫病的专业医院是哪个切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。

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