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腌糖蒜的方法[做法大全]-美厨邦

来源:粤菜菜谱   时间: 2019-12-02

  你吃过腌糖蒜吗?腌糖蒜的吃起来爽口、酸甜,受到很多人的喜爱,可以当做一道很可口的小菜。那么腌糖蒜的具体做法有哪些呢?美厨邦分享腌糖蒜的家常制作大全及其功效。

 

 

  北方糖蒜的腌制方法一

  北方糖蒜的腌制方法和南方是不同的,有喜爱这种独特味道的朋友,可以一起来跟小编学习北方糖蒜的腌制方法。让我们在家中,就可以品尝到北方糖蒜的味道。

  在6月底的时候,选择新蒜来腌制糖蒜。另外,要选择白皮蒜,这种蒜辣味比较淡,也比较适于腌制。在挑选蒜的时候要选择个头肥大,表皮洁白、匀整的蒜头。另外,准备鲜蒜十斤、米醋大约一斤、白糖两斤、盐两斤。

  首先,将鲜蒜去根去茎,剥掉蒜皮洗净之后放入盆里面。然后放入半斤的食盐拌匀,之后腌制一天半的时间,在这期间至少要翻动三次。

  然后,倒掉大蒜腌制出的盐水,再用清水把大蒜浸泡三天左右,在这期间要每天换清水。

  之后,将大蒜弄出,沥干水分之后倒入玻璃瓶内。在玻璃瓶内倒入一斤半的食言和两斤的白糖,加入凉白开淹没大蒜,凉白开的用量大概为20斤左右。

  最后,将玻璃瓶放在阴凉地方,密封要严实些,避免空气和一些脏东西进入到玻璃瓶内。大概腌制20天左右时,把米醋倒入玻璃瓶内,之后再等待三天就可以吃到糖蒜了。

  如何腌糖蒜的方法二

  1.将所有食材和调味料都准备好,待用

  武汉治癫痫的医院哪家好2.新买的蒜去掉老皮,留一点里面的皮就可以了,然后将根也去掉

  3.茎切掉一点,将盐倒入冷开水中搅拌均匀,放入蒜再淡盐水中浸泡

  4.大概浸泡一天一夜,注意要换一次干净的水,然后捞出控干水

  5.将白糖放入碗里,倒入三倍量的米醋,搅拌均匀至融化

  6.将蒜放入玻璃或者其他容器中,倒入刚才步骤5调好的糖醋,淹没蒜就可以盖好盖

  7.然后再阴凉通风处腌制久完成了。

  腌蒜的做法,腌糖蒜的方法,怎样腌糖蒜好吃贴心提示:

  1.建议腌制久一点,因为时间越久口感越好。

  2.如果爱吃甜就多放入一些糖吧,还可以用红糖代替白糖哦。

  怎么腌制糖蒜的正确三

  材料:大蒜。调料:盐、红糖、白醋、酱油

  做法

  将大蒜剥去最外面的一层皮备用。

  锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入20分钟,捞出沥干水分,放凉备用。

  原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁。

  将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。

  泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天,每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩癫痫对脑部的损伤有哪些味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。

  腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,不必理它属于正常现象,过几天就没有了。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。

  调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

  大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

  尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

 

 

          了解了腌糖蒜的做法后那么食用腌制糖蒜的功效具体是什么呢?

  腌制糖蒜的食用功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。

  糖蒜可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

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  蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  糖蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。

  糖蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用。

  蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。

  腌糖蒜什么时候可以吃

  腌制时间其实一个星期左右就可以食用了。但是为了味道更佳,可以相应的增加腌制的时间。

  大概三个星期就可以吃了,如果你想吃辛辣味淡点的可以放时间长一些在吃.或者用无油的筷子捞出一个尝尝在决定能否吃.

  具体做法:

  1.买回来的大蒜

  2.剥去外皮(一定要干的,不能沾到水),放在一个大的玻璃瓶里面

  3.倒入醋

  4.加入白糖(糖:醋=1:3)

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  5.盖上瓶盖,腌制15天左右即可

  腌糖蒜为什么会变绿

  变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。

  在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖蒜对人体有一定的保健功效。

  研究发现,糖蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。

  低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素,使蒜瓣变绿。

  在醋蒜原料没有污染的情况下,大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡,很可能变成黄色。如果确实无法接受这种绿色素,建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡,也可以泡之前用热水烫一下,这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是,这样容易造成微生物污染。专家提醒市民,大蒜变绿后并没产生有害物质,仍可放心食用。

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