粤菜菜谱

您现在的位置: 首页 > 海鱼的做法大全 > 正文内容

芥末、山葵、辣根傻傻分不清楚行业资讯

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-09-03

芥末是日料里面不可缺少的调味料,但是,近日果壳网上一篇名为《你还想被“芥末”欺骗多久》的帖子却说,国内大部分日式料理店内的袋装芥末其实是“冒牌货”,这些日本料理所用的绿色粉末原名为山葵,而国内大多超市与料理所用的是叫辣根的植物。

文章中认为芥末与荆州治癫痫病哪治的好山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱。

然而,被人为染成绿色的辣根是真的“山寨”吗?在另一科普问答网站“知乎”,有网友认为“与其说辣根是山葵的山寨,还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。”常德癫痫病要怎么治疗呢p>

在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。然而,在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混淆。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

而山东一家生产辣广西治疗癫痫病医院,去哪找根的生产者胡顺凯介绍,通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜等。一个是山葵,称为东洋芥末,一个则是辣根,又称西洋山葵,其制成品也称Wasa癫痫病人能治好吗bi,1984年开始在山东、辽宁等地引进。

他说:“芥末、辣根、山葵同属于十字花科,但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种,是三者中品质最贵的一个。目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”

推荐阅读
本类最新

© ys.tcjfb.com  粤菜菜谱    版权所有  京ICP备12007688号