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回锅肉怎么做好吃 真的要回锅吗烹饪技巧

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-09-16

  怎么做回锅肉好吃呢?回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢?想必大家对于回锅肉应该也会有这方面的疑问的吧,下面小编带大家来了解下关于回锅肉这道食谱,学习下?

  回锅肉的做法

  原料:五花肉,青蒜,红椒,甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段。

  做法:如何减少癫痫病发作的次数trong>

  1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干。

  2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

  3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。

  4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红油。

  5、再下入五南昌癫痫病手术治疗花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

  是否回锅煮?

  当然不是这样的,其实的回锅一词只是一种说法而已,或者说是由于历史故事导致的原因,但回锅肉确实是非常好吃的,如果想要做好回锅肉的话,技巧是必要的,但不完全需要回锅再煮的做法!

  煮好的猪肉要冷却后再切,否则易碎。如果时间匆忙,可用冲凉。牡丹江市治疗癫痫病价格应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量,否则容易使菜品过咸。甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用,因此适量添加即可。

  回锅名字的由来

  传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅黑龙江正规的癫痫病医院,在哪里肉成为川菜中的当家花旦。

  如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”(参考网站:心食谱)

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(责任编辑:戴章义)

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