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川味麻婆豆腐怎么做 要好吃得这样做指南

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-09-16

  麻婆豆腐是一道非常好吃的辣味美食,因豆腐的软嫩以及鲜辣而受到人们的喜爱,但对于想要在家也能吃到好吃的人而言,应该怎么做呢?今日整理三款好吃的做法,希望大家可以学起来!

  好吃做法一

  材料:原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个;调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

  做法:

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

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  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

  3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

  4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

  5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  好吃做法二

  材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

  

  1、豆腐切小方块温州癫痫病医院,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

  2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

  3、锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

  4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

  5、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

  6、兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

  好吃做法三

  材料:豆腐,火腿,郫县豆瓣酱,姜、蒜,辣椒粉,花椒粉,豆豉,老抽,白糖,淀粉,鸡粉。

  做法:

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  1、把豆腐切成2厘米见方块,放入沸水中汆一下去除豆腥味,捞出备用。

  2、把火腿切小丁备用,姜、蒜切末。

  3、锅中放油烧热,放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

  4、锅中加水放入豆腐煮3分钟,加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。

  5、用淀粉勾芡,最后撒上花椒粉即可。

  麻婆豆腐的历史

  是怎样的呢?麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板治疗癫痫比较好的方法面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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