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使用味精时注意12点误区

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-09-16

  味精是一种较传统的调味品,其主要成分是谷氨酸钠。味精如果使用不当,会有不良的后果,所以使用味精要注意以下几点。

  1.炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的也没必要加入味精,如、蘑菇、茭白、海鲜等。

  2.拌凉菜不宜放味精

  味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水云南看癫痫病正规医院把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  3.放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  4.调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  5.味精用咸不用治疗癫痫病专科医院有哪些

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  6.味精不宜高温使用

  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

  7.味精不宜低温使用

  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜湖南癫痫权威医院时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  8.味精不宜用于碱性食物

  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

  9.味精不宜用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  10.味精不宜用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味又破坏了甜味。

  11.味精不宜投放过永州癫痫医院那里好

  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等过量食用味精也可能导致高血糖。及患有高血压、肾炎、水肿等的病人应慎重食用。

  12.味精不宜用于炒黄菜

  炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

(责任编辑:姚佳佳)

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