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各种小吃的做法大全

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

一、街头小吃奥尔良香肠

经常在街头看见小店门口摆着卖香肠的机子,一根根诱人的香肠散发着香味吸引着人们去品尝,但却有报道说,一些不良商贩用劣质猪肉制作香肠,想想就感到一阵怕怕,其实想做出好吃又卫生的香肠一点也不难,要不咱们一起往下看看吧

在家自制健康卫生又美味的街头小吃–奥尔良香肠

用料:猪肉10000克、肠衣1根、奥尔良腌、肉料70克、姜汁150毫升、淀粉1.5汤匙、鸡蛋1枚

  奥尔良香肠的做法

1.猪肉洗净剁成茸

2.加入一枚鸡蛋拌匀,并少量多次地加入姜汁水搅匀

3.淀粉加入适量清水拌匀后,少量多次慢慢地拌进肉末中

4.加入奥尔良腌肉粉拌匀,腌制30分钟左右

5.取一个灌肠器,把肠衣套在上面,塞进肉末

6.制成香肠,然后挂在阴凉干燥的地方,风干一个晚上,这样皮就会脆了

7.空气炸锅180度,预热5分钟后,放入香肠进行炸制,空气炸锅的优点是可以不放一滴油炸制食物,并且还会把食材中多余的油脂炸出来,这样吃起来就更加地健康了

8.期间可取出炸篮晃一下里面的香肠,使之上色受热更无均匀,18分钟后,即可取出享用了

奥尔良香肠的做法小提示

1.香肠灌制时不宜灌得过满,过饱,如果肠体有空气,可用一枚针扎一下,排出气体

2.口感可随个人喜好而调制,比如香辣,原味,麻辣等

3.肠衣可到菜市场购买,如没有,可到万能的某宝看看哈,我买的这种肠衣可以灌制2-3斤肉类

 二、咖喱鱼蛋

咖喱鱼蛋,想必大家都不会陌生吧,是时下非常受欢迎的小吃。

带有点点辣味但又散发着诱人的独特香味,咖喱汁渗入到鱼蛋中,鲜味弹牙,加上土豆的经典配搭,多美味的下饭菜,偶尔吃一顿很不错哦!

风靡各地的街头小吃——咖喱鱼蛋

材料:鱼蛋适量、土豆一个、红萝卜半个、酱油适量、咖喱块2块、咖喱酱适量、盐适量、水适量

  咖喱鱼蛋的做法

1:首先将土豆切块,泡入清水中

2:胡萝卜切块

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3:鱼蛋清洗干净

4:电饭煲里面加水选择煮饭程序,加入材料,煮至土豆7成熟,再加调味料,土豆煮至软烂后适量加点淀粉水

5:香喷喷的咖喱就简单完成了

如果不想要胡萝卜和土豆的话可以不加哦,直接做鱼蛋就好了

 三、脆皮煎年糕

脆皮煎年糕,是我们这最近一年流行起来的街头小吃,很受学生和年轻人的青睐。一条年糕煎至的外皮焦脆内里软糯,外面再刷一层红红的韩式辣椒酱,竹签穿起就那么咬上一口,绝对美味的享受。

我家小馋猫放假回来了,最想吃的就是烧饼夹里脊和脆皮煎年糕,,说是在外地怎么都吃不到正宗的口味小吃,放假回来一定要回家过过瘾,吃个够,O(∩_∩)O哈哈~,煎年糕其实很简单,只要家里有所需的酱料,自己动手更加卫生干净,而且刷上辣酱的煎年糕,不光色泽亮眼口味也绝对让你口水横流,不妨自己也试试吧!

年糕外皮焦脆,内里却有软糯清香,咬上一口充满浓浓的酱料味道,绝对是一种味蕾上的绝佳享受。

难怪会受到年轻人和孩子的追捧和喜爱。

自己在家制作更加卫生放心,而且食材简单制作快捷方便。看看,是不是超级诱人口水······

材料:年糕2条。

调料:番茄酱一勺,甜辣酱一勺,韩国辣酱一勺

  脆皮煎年糕的做法

1`准备好所有的食材。

2·各种酱料混合搅拌备用。

3·锅中油烧热,放入年糕中小火慢慢煎至。

4·直到年糕外皮焦黄焦脆关火。

5·取出年糕放入吸油纸上吸出油份。再插入一根竹签。

6·然后再把酱料均匀涂抹在年糕表面,即可食用。

年糕要用中小火慢慢煎至,大火年糕不容易煎熟。

 四、香菜豆皮卷

自制街边小吃【香菜豆皮卷】香气扑鼻的一款素食,我很少写素菜~除非是有很值得一写的地方~比如这个卷儿,不吃香菜的应该就不会点进来了吧=-=所以我就放心大胆地夸夸它吧,这个卷儿的出彩处就是香菜~让素菜变得特别香~炸过的口感居然很好,如果介意油炸的话可以用烤的~不过口感就大大的不一样了~

材料:香菜,干豆腐(千张?豆腐皮?嘛。各种叫法)陕西比较好治疗癫痫病医院是那家p>

调味:盐,孜然粉,辣椒面

  香菜豆皮卷的做法

1.干豆腐洗净~剪成大约10CM宽的条状

2.香菜洗净~折成比干豆腐的宽度略长的样子~卷在里面

3.用牙签在收口处固定~依次卷好~

4.放进油锅里边儿炸呀炸呀炸~

5.表面有点微黄起泡即可捞出沥油

6.撒上盐~孜然粉和辣椒面儿~即可(调味也可以用椒盐~我更喜欢孜然和辣椒面的烧烤风味~)

 五、香卤兰花豆腐干

对于学生来说,街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。读大学时,每次跟同学逛街都忍不住来两串,8毛钱一串,相当于学校食堂一份肉菜的价钱啊!

卖香卤兰花干的通常都是推车流动的摊档,不过位置也是相对固定。一口大锅里的卤汁热气腾腾、似沸非沸,一串串事先炸好用竹签串好的豆腐干头朝下浸泡在卤汁里,客人来时,老板一边询问着要辣还是不辣的?一边动作麻利的提起一串,摊在大锅上方的铁架上,沥着卤汁的同时,刷上一层辣椒酱或者甜面酱,转眼功夫,一张小纸片就缠在竹签尾部递过来了。

很多年没见过这种小吃了,突然想起来就一发不可收拾,上周末自己在家试着捣鼓了几串,跟记忆中的味道一样一样滴。香卤兰花干入口软韧有嚼劲,极浓郁的咸、甜、鲜、香交织,加上微微的辣,虽是素干却比荤卤的更香浓入味,连俺们家无肉不欢的老鼠一尝之下也停不下来。

自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法,它除了漂亮之外,能让豆腐干更多汁和入味,是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长,并且丝丝相连,不能断开。

其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀,跟我来试试吧。

香卤兰花豆腐干

主材:豆腐干

配料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖

调味料:盐、生抽、老抽、辣椒酱

  香卤兰花豆腐干的做法

1、豆腐干洗净,焯水一分钟晾干或者擦干。

2、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆黑龙江羊羔疯医院腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米。切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀。

3、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时,可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干。

4、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干,再用厨房纸吸去多余的油分。

5、准备好所有的配料。图中的香料不齐没关系,只有八角和桂皮也行。

6、卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽。我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加。

7、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟,关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味。吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

贴士:

1、切花刀用竹签最合适,碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处,很方便,熟练后可以切的很快。

2、豆腐干一定要先炸再卤,否则易散,口感也不好。

3、香料不一定要放那么多种,家里有什么就放什么。

4、这道小吃是咸甜口的,调卤汁时甜味偏重点更好吃。

5、浸泡时间越长越入味,可浸泡过夜。凉吃热吃均可。

6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

 六、手抓饼

不知道从何时开始,街上开始流行一种小小的台湾的手抓饼。巴掌大的样子,现做现卖,做好后装在一个纸的小袋子里,拿着吃很方便,儿子就最喜欢吃那个,每次上街都要。后来我看着这也不是个事儿呀?且不说这什么都不加的原味的都要3。5,加个鸡蛋火腿肉松,下来6–7元了,就说那原料,比如蕃茄酱、肉松、肉片、油,哪样儿也没有标注是用的啥牌子,这老吃,心里总是没底,于是,俺就着磨出了这款手抓饼了。

俺是一次做很多,都用保鲜膜包着冷冻起来,哪天想吃了,在头天晚上移到冷藏室里,第二天早上5分钟就可以吃到美味健康的手抓饼啦!儿子说比街上卖的好吃,不过俺总寻思着,这家伙是嘴巴甜,想让俺继续给他做吧,不过,的确是好吃,饼很松软,也很多层,街上用的火腿,俺换成了劲火腿,就是那种一袋4张的吧,肉多,添加剂少的那种。

不过俺觉着这个手抓饼里应该再加些菜叶蕃茄片之类的,这火腿片嘛也可以换成更健康的自已炒的肉或是牛肉片,慢慢改良吧,不过至少,这小子现在是天天湖北治癫痫医院排名要求做着吃,俺就随他去,每天做给他吃,总有吃腻的一天吧,至少这个俺不用再担心什么油呀添加剂之类的,还不用担心价钱

为儿子做最喜欢的街头小吃—手抓饼

材料:面粉300克、开水120克、凉水50克、油适量、盐适量、五香粉适量

  抓饼的做法

1、将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状。然后慢慢的再倒入凉水,边倒边用筷子搅拌,最终和成面团。和成的面团静置一会儿不用盖盖,凉一些,接着再和,直到和成一个光滑的面团松驰15分钟。松驰好的面团平均分成6个剂子。

2、桌面撒少许面粉,取其中一个,擀成圆片。在圆片上抹上适量的植物油。

3、撒上些五香粉和盐。

4、把面片对折,并切成竖条,顶部不切断。

5、把对折的面片再拉开。

6、顺着竖道道从一侧向另一侧卷。

7、卷成一个长卷后,再从长卷的一侧盘起。

8、盘成一个圆盘状,按扁。

9、用擀面杖擀成约13-14厘米左右的圆形薄饼。

10、把做好的薄饼用保鲜膜隔一层放一张,再放入冷藏室。用前头天晚上移入冷藏室第二天就可以做了。

11、平底锅放油烧热后,取一张饼放入。

12、一画煎黄后翻面,并左手拿铲子,右手拿筷子把饼从两侧向中间挤挤,这样可以让饼的层次很快就松开来,而且更容易熟。

13、待两面金黄时,在锅里打一鸡蛋,用铲子快速把蛋黄和蛋白混合。

14、把饼放在蛋液上边(注意蛋是不翻面的,也不用等着它凝固),并在锅里放入一片火腿片煎一下。当蛋液凝固时,把蛋连饼一起铲出,火腿翻个面煎熟后也铲出来。

15、在有鸡蛋那一面上涂上蕃茄酱。

16、放上火腿和肉松,把饼一卷即可开吃啦!

美食小提示

1、用保鲜膜包饼的时候,每张饼之间一定要隔一张保鲜膜,这样每次拿的时候方便揭开。

2、蕃茄酱可以换成其它你喜欢的比如香菇酱、花生酱之类的。

3、鸡蛋一旦凝固马上铲出,否则会老的。

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