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叫化鸡的做法

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-10-15

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主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉西安癫痫病医院那家好100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克

1,将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐甘肃癫痫哪家好,腌制1小时取出,将丁香,八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。

3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层吉林比较好的儿童癫痫病医院,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。

5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝治疗癫痫病兰州比较好的医院,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。

6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。

7,另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

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