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【肉松酥饼】制作简便咸香可口的小酥饼 |

来源:粤菜菜谱   时间: 2020-11-07


饼皮来自以往的法式栗蓉酥饼

这次没有用塔模,整形更简便了

直接搓圆,用刮板画上小格子就好了

用肉松做内馅除了因为选材容易

还考虑到夏天气温高食物容易变质

肉松馅利于保存

密封可以存5天呢

因为入夏以来猪带回校的口粮

仅仅两天就霉变

换这个小饼就木有怕啦



肉松饼(成品30克*16个)

 

饼皮:          软化无100克,  &nbs太原能治癫痫病吗p;  室温全蛋液50克,     低筋200克,

                60克,       夜间癫痫病怎么治 br>      盐2克,  

    

馅料:          肉松适量 

  

烘烤:    六安癫痫病治哪里好r>      用上火180度,下火180度,放中层,烤23-28分钟

 

 

做法:

1,软化的黄油与全部倒入大碗内,手动搅拌顺滑。

2,加入(分多次):室温全蛋液,搅拌至完全吸收融合,每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次。

3,加入:的盐和面粉,用刮刀压拌。

4,将没有完全融合的材料倒入保鲜袋,隔着袋子继续揉,均匀即可不要过分揉捏。

5,把它压扁,冷藏30分钟(图5)

 

 

6,皮料分割好每份约23克,戴上一次性手套取一小面团,用手按压成中间厚周边薄。

7,癫痫大发作治的好吗把馅料(每个约4-6克左右)放在皮料中间,包裹好,收口处捏严,收口朝下,轻轻搓圆。

8,均匀间隔摆放在烤盘上,轻轻稍稍压平一下(非压扁哦),图9。

9,刮板沾干粉在饼坯表面画格子(也可以用叉子压)最后吹去多余的面粉。

10,用上火180度,下火180度,放烤箱中层,烤23-28分钟 



 提示

1,黄油用手动蛋抽搅拌顺滑,不需要,更不要用电动打蛋器,否则饼皮太软不好造型。

2,室温液要分4次加入,每次搅打吸收再加下一次,不要油水分离哈。

3,倒入保鲜袋轻轻揉均匀即可,不宜揉捏过度。

4,夏季温度高,包馅整形尽量迅速,到后期若面团瘫软可以冷藏结实再操作。

5,喜欢酥脆口感的话,烤好后关火让余温闷5分钟。

6,馅料可以换成豆沙或者其他口味,水分大的馅料保存时间较短。

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